東京おせち– category –

東京・銀座の蕎麦の名店「田中屋」が監修した三段重「彩幸」。通常の三倍以上ともいわれる本枯節でひく、雑味のないすっきりとした出汁。その一杯に注ぐ仕事が、おせち一品ずつの下地になっています。 殻の朱もあざやかな「ロブスター旨煮」は、生姜を利か...

明治三十三年創業、浅草と日本橋で百二十余年にわたり暖簾を守る東京「日本ばし 大増」。その料理長・池田大輔氏が監修したのが、新登場の縁起の良い亀甲形の七箱を重ねた七段重「七蕾亀粋（ななつぼみきすい）」です。 甘みと辛みをはっきり利かせた江戸...

東京赤坂の名店「あじさい」監修の与段重「豊彩」は、上品な薄味を土台に食べ進めやすさに重きを置いたおせちです。今年はお重が黒と朱の2色に一新されました。 ふたを開けるとまず「金箔黒豆」と「栗きんとん」の艶が目を引きます。魚料理は「のど黒南蛮...

東京銀座「遠音近音」監修おせち「輝希」特大二段重は、瀬戸内の持ち味を前面に押し出した二段重。通常の6.5寸を超える特大サイズに、全48品目を詰め込んでいます。 蓋を開ければ「ロブスター旨煮」がまず視線をつかみ、「あわび旨煮」が濃い旨みで格を添...

東京恵比寿の名店「笹岡」監修おせち五段重「恵福」は、ふたを開けた瞬間に主役感たっぷりのロブスターが目に飛び込み、食卓の空気が一気に晴れやかになります。 やわらかく火を入れたあわび福良煮と濃厚な雲丹貝盛りはそれぞれ3個ずつ。有頭伸ばし海老や...