おせちを地域から選ぶ– category –

北陸・金沢で暖簾を守る割烹「いけ森」の店主が監修した三段重「豊穣」は、加賀の食文化を映した和のおせち。約3〜4人前にちょうどよい全50品を、白木を思わせる重箱に彩りよく詰め合わせました。 ふっくらと煮含めた「あわび旨煮」や、柚子がやわらかに香...

東京・銀座の蕎麦の名店「田中屋」が監修した三段重「彩幸」。通常の三倍以上ともいわれる本枯節でひく、雑味のないすっきりとした出汁。その一杯に注ぐ仕事が、おせち一品ずつの下地になっています。 殻の朱もあざやかな「ロブスター旨煮」は、生姜を利か...

明治三十三年創業、浅草と日本橋で百二十余年にわたり暖簾を守る東京「日本ばし 大増」。その料理長・池田大輔氏が監修したのが、新登場の縁起の良い亀甲形の七箱を重ねた七段重「七蕾亀粋（ななつぼみきすい）」です。 甘みと辛みをはっきり利かせた江戸...

新登場の京都岡崎「味ま野」監修の伍段重「柳雅」は、出汁で旨みを立ち上げる京の手仕事を、五つの重に丁寧に配した豪華なおせち。白木と黒、二種の重が並ぶ様は、蓋を開ける前から晴れの日の気配を漂わせます。 まず目を引くのは、殻の朱が艶やかな「有頭...

林裕人監修おせち「鶴寿の宴」は、三段重に全41品を詰めた約2〜3人前の和風おせち。祝い肴から海鮮、甘味までバランスよく揃い、少人数で迎えるお正月にちょうど良いボリュームに仕上がっています。 壱の重には伊達巻きや紅白蒲鉾、いくら醤油漬け、串焼き...

神戸東灘「淡路屋」監修の和洋二段重「春光」は、長方形の二段重に全39品を詰めた約2〜3人前のおせちです。すっきりとしたサイズ感ながら、和の祝い肴から洋風オードブル、甘味まで幅広く楽しめる構成です。 壱の重には北海道産黒豆やわらか煮や味付け数の...

京都祇園「華舞」監修の「福の舞」は、見た瞬間に晴れやかさが伝わる三段重。今年は全体の色彩にこだわり、11品を一新してのお目見えとなりました。 福寿の重の中央には「ロブスター旨煮」が一尾まるごと。味噌と卵黄のカラスミソースをのせて焼いた「赤魚...

京都祇園の名店「華舞」が監修する特大二段重「双の舞」は、食卓に置いた瞬間から年のはじめを晴れやかにしてくれる一品です。通常の6.5寸重の約2.1倍という白木の特大二段に、校倉風の格子仕切りで和洋の料理が整然と並びます。 金箔をあしらった黒豆や数...

京都東山の老舗料亭「はり清」が監修した「清祥」は、家族で囲みやすい三段・全43品の料亭おせち。だしを大切にした京らしい上品な味わいと、食べやすさを主軸に据えています。 黒豆煮や昆布巻などの定番を土台に、祝い海老や伊達巻、きんとんを要に配置。...

【完売御礼！】 京都料亭「水簾」監修おせち「瑞兆」は、三段に45品を詰めた和の正月膳。 祝い肴の定番「黒豆」「数の子」「伊達巻」を端正に配し、食卓の中心には存在感のある「鮑の旨煮」を据えました。艶やかな「海老の煮物」や、昆布と魚介の旨みを重...