おせちを地域から選ぶ– category –

奥の細道「大田忠道」監修の「太閤の御膳 雲海」三段重は、有馬温泉の名旅館がその哲学を注ぎ込んだ和のおせち。約3〜4人前・全43品を、蓋を開けた瞬間に歓声があがるよう、彩りゆたかに盛り込みました。 主役級の「味付ロブスター」やふっくら炊いた「鮑...

おせち「招福重」は、テレビでおなじみの林裕人シェフが監修した和洋三段重。数の子や海老といった伝統の祝い肴に、シェフならではの創作料理を軽やかに織り交ぜ、子どもから大人まで箸が進む構成に仕上げています。 目を引くのは、ぷりっとした身を濃厚ソ...

横浜「中村孝明」監修の「煌賀」二段重は、蓋を開けた瞬間の華やぎが際立つおせち。特大の二段に、全50品を余さず詰め込みました。 壱の重の中央には「ロブスター旨煮」が一尾。マダイのハラミを一切れずつ串打ちした「真鯛俵焼き」、一晩熟成させてから燻...

京都「東山荘」監修おせち「福重」は、二日かけて引く昆布だしの文化を受け継ぐ料理旅館の与段重。朱色のお重に全51品を端正に盛り込んでいます。 与の重にはふっくら炊いた「鮑旨煮」、弐の重にはしっとり火入れの「ローストビーフ」。壱と参の重には晴れ...

京都祇園の料亭「華舞」監修による高級三段重「富の舞」は、奈良県産吉野杉の白木のお重に全57品を美しく盛り込んだ本格和風おせち。料理長・都 伸廣氏が、素材本来の持ち味を丁寧に引き出しています。 まず目を引くのは、ふっくら炊いた「活あわび福良煮...

京都祇園の料亭「華舞」が監修した特大三段「夢の舞」には、世代を問わず楽しめる59品がぎっしり。通常の約1.7倍という8.5寸の大ぶりなお重に、祝い肴から洋の馳走まで彩りよく詰め込まれています。 蓋を開ければロブスター旨煮が堂々と主役を務め、祝いの...

京都・祇園の名店「祇おん江口」が監修した全47品の「江春」は、だしのきいた上品な味わいと食べやすさを軸に据えた三段重。お正月の定番を押さえつつ、和にモダンな洋の美味を優美に織り交ぜています。 中央に据えたアワビ旨煮が贅を感じさせ、香ばしいロ...

九州博多の名店「てら岡」が監修する「楓華」は、通常のお重の約2.6倍という特大一段重に43品目を少量ずつ詰めた、約3人前のおせち。 脂がのった「のどぐろ炙り」や、ふっくら炊き上げた「あわび旨煮」が晴れの日らしさを担い、博多らしい「明太子昆布〆」...

兵庫県豊岡市「奥城崎シーサイドホテル」監修の「渚沙」三段重は、蓋を開けた瞬間に堂々たる「ずわい焼き蟹」が目に飛び込みます。裏側の殻が削いであるので身離れがよく、甘い蟹身をストレスなく味わえます。 「はも南蛮漬け柚子風味」は爽やかな酸味があ...

岐阜の割烹「うを仁」が監修した「仁寿」三段重は、岐阜の恵みをぎゅっと詰めたおせちです。黒地に金のアクセントが映えるお重は、開けた瞬間から老舗の品格が漂います。 看板は「飛騨牛山椒煮」。しっとり煮含めた旨みに山椒の清涼感が重なり、後口がきれ...