京都料亭おせち– category –

新登場の京都岡崎「味ま野」監修の伍段重「柳雅」は、出汁で旨みを立ち上げる京の手仕事を、五つの重に丁寧に配した豪華なおせち。白木と黒、二種の重が並ぶ様は、蓋を開ける前から晴れの日の気配を漂わせます。 まず目を引くのは、殻の朱が艶やかな「有頭...

京都祇園「華舞」監修の「福の舞」は、見た瞬間に晴れやかさが伝わる三段重。今年は全体の色彩にこだわり、11品を一新してのお目見えとなりました。 福寿の重の中央には「ロブスター旨煮」が一尾まるごと。味噌と卵黄のカラスミソースをのせて焼いた「赤魚...

京都祇園の名店「華舞」が監修する特大二段重「双の舞」は、食卓に置いた瞬間から年のはじめを晴れやかにしてくれる一品です。通常の6.5寸重の約2.1倍という白木の特大二段に、校倉風の格子仕切りで和洋の料理が整然と並びます。 金箔をあしらった黒豆や数...

京都東山の老舗料亭「はり清」が監修した「清祥」は、家族で囲みやすい三段・全43品の料亭おせち。だしを大切にした京らしい上品な味わいと、食べやすさを主軸に据えています。 黒豆煮や昆布巻などの定番を土台に、祝い海老や伊達巻、きんとんを要に配置。...

【完売御礼！】 京都料亭「水簾」監修おせち「瑞兆」は、三段に45品を詰めた和の正月膳。 祝い肴の定番「黒豆」「数の子」「伊達巻」を端正に配し、食卓の中心には存在感のある「鮑の旨煮」を据えました。艶やかな「海老の煮物」や、昆布と魚介の旨みを重...

京都「東山荘」監修おせち「福重」は、二日かけて引く昆布だしの文化を受け継ぐ料理旅館の与段重。朱色のお重に全51品を端正に盛り込んでいます。 与の重にはふっくら炊いた「鮑旨煮」、弐の重にはしっとり火入れの「ローストビーフ」。壱と参の重には晴れ...

京都祇園の料亭「華舞」監修による高級三段重「富の舞」は、奈良県産吉野杉の白木のお重に全57品を美しく盛り込んだ本格和風おせち。料理長・都 伸廣氏が、素材本来の持ち味を丁寧に引き出しています。 まず目を引くのは、ふっくら炊いた「活あわび福良煮...

京都祇園の料亭「華舞」が監修した特大三段「夢の舞」には、世代を問わず楽しめる59品がぎっしり。通常の約1.7倍という8.5寸の大ぶりなお重に、祝い肴から洋の馳走まで彩りよく詰め込まれています。 蓋を開ければロブスター旨煮が堂々と主役を務め、祝いの...

京都・祇園の名店「祇おん江口」が監修した全47品の「江春」は、だしのきいた上品な味わいと食べやすさを軸に据えた三段重。お正月の定番を押さえつつ、和にモダンな洋の美味を優美に織り交ぜています。 中央に据えたアワビ旨煮が贅を感じさせ、香ばしいロ...

京都東山の老舗料亭「道楽」監修の小ぶり三段「都春錦」は、祝肴と出汁を軸に少量多彩の料理で構成されたおせちです。商品名の「都春錦」は江戸時代の料理書にも記述が残る古い料理名で、十四代目当主・飯田知史氏が現代の正月に合わせて再構築しました。 ...