東山「道楽」おせち– category –

京都東山の老舗料亭「道楽」監修の小ぶり三段「都春錦」は、祝肴と出汁を軸に少量多彩の料理で構成されたおせちです。商品名の「都春錦」は江戸時代の料理書にも記述が残る古い料理名で、十四代目当主・飯田知史氏が現代の正月に合わせて再構築しました。 ...

京都東山料亭「道楽」十四代目当主が完全監修した「うけもち」は、京料理の淡味を軸にした絵馬型の弐段重。最高級四段重「うかたま」の72品目をそのままに、少量ずつ二段へ詰め直したおせちです。 口開けは「賀羅寿美（からすみ）」を一片。ねっとりとした...

創業390余年の京都東山料亭「道楽」が監修する「清新」は、京風だしのやさしい旨みを楽しめる全45品の三段重です。「鰤照煮」と「大根炊」は、鰤の脂の甘さとだしの香りが重なり、箸が進む上品な味わいに仕上げられています。 中央には、肉厚でやわらかな...

京都東山料亭「道楽」十四代目当主・飯田知史氏が完全監修する「うかたま」は、蓋を開けた瞬間に立つだしの香りと、端正な盛り付けで食欲をそそる肆（し）段重。神社への奉納を意味する絵馬から着想を得た松材の特注重に、全72品目を隙間なく詰め込んでい...

江戸時代寛永年間創業の「道楽」監修おせち特大三段重「新玉の息吹」は、京料理の伝統である「五味五色五法」と「真味淡」の教えに基づき、素材本来のうまみを引き出した繊細な薄味が特徴。お重のサイズは通常の1.7倍の8.5寸特大重、大人数でも満足できる...