京都料亭おせち– category –

京の花街・先斗町の感性を映す「ふじ田」監修の三段重「福寿安」は、ふたを開けた瞬間から出汁の香りと彩りに心が弾みます。監修は料理長・田中正一氏です。 参の重の中心には堂々たる「ロブスター旨煮」。「蟹甲羅盛り」は濃厚なコクが後を引き、「あわび...

京都御所南「やまの」監修おせち「双葉」は、同じ内容の小重二段を一人ずつ味わえる個食設計の二段重。ふたを開ければ、出汁の香りとともに品のよい彩りが立ち上がります。 主役は、旨みを抱えた「あわび福良煮」とつややかな「海老艶煮」。甘辛だれが染み...

「京のむら」監修の「昔ながらの京おせち」三段重は、京風だしのやさしい余韻を土台に、定番からおばんざいまでバランスよく揃えた全43品目の三段重です。 目を引くのは、香ばしく焼き上げた「焼き湯葉巻」。かみしめるほど旨みが広がります。山椒が心地よ...

「京のむら」監修おせち五段重「錦の伍幸」は、京だしのやさしいうま味を土台に、ひと口ごとに表情の違いが楽しめる名店のおせち。今年は黒と赤の2色のお重に一新されました。 晴れの席を明るくする「焼き海老」は身がぷりっと弾みます。「牛肉のしぐれ煮...

京都「やまの」監修おせち七箱与段重「一陽来復」は、長方形1箱と小さな正方形6箱に海と山の幸を盛り合わせた全62品目の豪華おせち。七福神を想わせる縁起の良い七箱構成です。 目を奪うのは、艶やかな「ロブスター旨煮」としっとり柔らかな「あわび福良煮...

京都「味ま野」監修の三段重「翠柳」は、素材の良さを活かした京料理の勘所が一段と冴える上質なおせちです。 ふっくら艶やかな「黒豆・金箔」は、皮までやわらかく、上品な甘みが余韻長く続きます。遠火で香りを引き出した「子持ち鮎甘露煮」は、骨までほ...

京都の老舗「味ま野」監修の「柳凰」二段重は、料亭の核である出汁と下ごしらえを徹底し、豪華食材を重くならないおいしさに落とし込んだワンランク上の高級プレミアムおせちです。 国産の「伊勢海老塩茹で」は、殻を割ると身がぷりっと光り、噛むほどに甘...

京都東山料亭「道楽」十四代目当主が完全監修した「うけもち」は、京料理の淡味を軸にした絵馬型の弐段重。最高級四段重「うかたま」の72品目をそのままに、少量ずつ二段へ詰め直したおせちです。 口開けは「賀羅寿美（からすみ）」を一片。ねっとりとした...

京都「先斗町 ふじ田」監修おせち「松寿安」黄金三段重は、金色の重箱を開けた瞬間、艶やかな盛り付けと立ちのぼる香りに心が浮き立つおせちです。壱の重で堂々と輝く特大あわび酒蒸しは、歯を入れるとふるりとほどけ、貝の旨みがじんわり広がる主役級の一...

京都祇園料亭「岩元」監修の「海宝箱」は六角の二段重に、海のごちそうをぎっしり盛り込んだおせち。 ふたを開けると、香ばしく焼き上げた蟹甲羅焼きが主役感たっぷりに鎮座し、ふっくら柔らかなあわび福良煮や、旨みを凝縮した雲丹貝盛りが後を追います。...