おせちを地域から選ぶ– category –

京都祇園料亭「岩元」監修の「海宝箱」は六角の二段重に、海のごちそうをぎっしり盛り込んだおせち。 ふたを開けると、香ばしく焼き上げた蟹甲羅焼きが主役感たっぷりに鎮座し、ふっくら柔らかなあわび福良煮や、旨みを凝縮した雲丹貝盛りが後を追います。...

京都御所南の京料理「やまの」が監修する「珠天箱」は、小さめのお重二つと大きなお重を組み合わせた「三箱二段重」という珍しい構成のおせちです。玉手箱を思わせる仕立てに全60品を詰め込み、約4人前のちょうどよいボリュームに仕上げています。 壱の重...

京都祇園料亭「岩元」監修の六段重『極』は、人が集まるお正月を想定した約7～8人前のボリュームがあり、全80品目もの多彩な料理が堪能できます。 壱の重中央に鎮座するロブスター旨煮が晴れの席を牽引し、合鴨スモーク、煮穴子などで味の陰影をつくります...

創業390余年の京都東山料亭「道楽」が監修する「清新」は、京風だしのやさしい旨みを楽しめる全45品の三段重です。「鰤照煮」と「大根炊」は、鰤の脂の甘さとだしの香りが重なり、箸が進む上品な味わいに仕上げられています。 中央には、肉厚でやわらかな...

北海道函館の温泉ホテル「花びし」が監修した「百彩」は、標準の1.7倍という8.5寸の特大四段に全110品目を詰め込んだ、多世代で楽しめる和洋折衷のおせちです。 祝い肴の要は、ふっくら柔らかな金箔黒豆と、ぷちぷち食感の数の子醤油漬け。味噌のコクと青...

京都東山料亭「道楽」十四代目当主・飯田知史氏が完全監修する「うかたま」は、蓋を開けた瞬間に立つだしの香りと、端正な盛り付けで食欲をそそる肆（し）段重。神社への奉納を意味する絵馬から着想を得た松材の特注重に、全72品目を隙間なく詰め込んでい...

8.5寸の特大三段に全69品を詰めた京都「先斗町 ふじ田」監修おせち「華寿安」は、ふたを開けた瞬間から祝席の雰囲気が変わる豪華さ。中心には壱の重のロブスター旨煮、参の重の特大あわび酒蒸しが堂々と鎮座し、噛むほどに広がる甘みと磯の香りで新年の高...

京都木屋町「さつき」監修の『皐撰』は、正統派の四段重に、京風だしのやさしさと晴れの日にふさわしい華やぎをきちんと詰め込んだ名店のおせちです。祝い肴の段では「からすみ」を主役に、黄金色の艶と濃いうま味で新年の食卓をきりっと引き締めます。今...

東京恵比寿の名店「笹岡」監修おせち五段重「恵福」は、ふたを開けた瞬間に主役感たっぷりのロブスターが目に飛び込み、食卓の空気が一気に晴れやかになります。 やわらかく火を入れたあわび福良煮と濃厚な雲丹貝盛りはそれぞれ3個ずつ。有頭伸ばし海老や...

京都大原「野むら山荘」監修の「歳徳仁」は、里山の恵みを味わえる三段に全47品目・約3〜4人前を詰めた本格おせちです。黒いお重に映える華やかな盛り付けも見どころ。 看板は、鴨肉にそば粉をまぶして煮上げた京鴨治部煮（ジュレ掛け）。だしの余韻が静か...