おせちを地域から選ぶ– category –

おせち「仁寿」の核は岐阜の恵み×職人の手仕事。 たとえば、稚鮎を丸ごと味わう「若鮎南蛮漬け」は骨まで柔らかで爽やかな酸味が後を引きます。和牛の風味を活かした「飛騨牛山椒煮」は、しぐれの旨みと山椒の香りが上品に調和。 また、「地鶏の塩麹焼き」...

「超特大一段重×全48品」という圧巻のボリュームに、林裕人シェフならではの遊び心が光るおせちです。 しっとり仕上げの「真鯛蒸し焼き」は香草オイルで上品に、定番の「黒豆」はコーヒー風味へと軽やかにアレンジ。 また、「鶏とピスタチオのフォアグラテ...

京の老舗「道楽」監修の小ぶり三段「都春錦」は、祝肴とだし仕事を軸に少量多彩で構成。 壱の重には、艶やかな「金箔黒豆」やほくほくの「栗渋皮煮金団」、香ばしい「烏鰈西京焼」、ハレの席を彩る「濱汐海老」を据え、口開きから格を演出します。 弐の重...

や満文「京ぎをん」は、美味しいという実用性と、祇園らしい上等感のバランスが持ち味のおせち。 壱の重には贅沢な「蟹甲羅盛り」や、艶やかな「金箔黒豆」、香ばしく旨みの濃い「若鶏雲丹焼き」を据えて、ハレの席を彩ります。 弐の重は「海老艶煮」「帆...

林裕人シェフ監修のスーパー超特大一段重は、祝いの席を圧倒的なスケールで彩る豪華版。 中央に映えるロブスターを筆頭に、旨みを閉じ込めた鮑、しっとり仕上げのローストビーフ、艶やかな有頭海老艶煮など、ハレの食材を惜しみなく盛り込んでいます。 品...

「喜翔」は、小ぶりな二段に海の旨みをぎゅっと凝縮したおせち。 全59品という充実ぶりで、祝い肴から酒肴まで隙のない配置です。香ばしく焼き上げた「金目鯛松前焼き」は主役の風格、柚子を効かせた「烏賊明太子」は後口が軽やか。 さらに「トリュフとチ...

与段重「豊彩」は、上品な薄味を基調に和洋の奥深い味わいを盛り込んだおせち。 祝い肴は「金箔黒豆」「栗きんとん」で晴れやかに、海の滋味は「のどぐろ南蛮漬」で引き締めます。洋のアクセントとして「鮑のパセリバター焼」や「ローストビーフ」を取り入...

瀬戸内の持ち味を前面に出した「輝希」二段重は、華やぎと食べやすさの両立が魅力のおせちです。 ハレの席を格上げする「ロブスター旨煮」と「蝦夷あわび旨煮」を要に据え、「牡蠣のコンフィ」で瀬戸内らしい滋味を一口に凝縮。 さらに香り上品な「鰆西京...

「絢珠」は、少人数の席を華やかにする和洋折衷の二段重。 祝い肴の「数の子醤油漬け」や旨味が濃い「松前漬」に加え、香りを立てる「スモーク帆立」、艶やかに炊いた「海老艶煮」で和の土台を整えています。 もう一方は、串仕立てが楽しい「スモークサー...

和・洋・中を一度に味わえる「三宝」三段重。 和では「海老艶煮」「金箔黒豆」「数の子醤油漬け」が晴れやかさを添え、洋は「ローストビーフ」や「トマトとほうれん草のキッシュ風」「スモークサーモントラウト」でワインに寄り添う多彩さ。 中華と甘味に...