lifeful418– Author –

京の花街・先斗町の感性を映す「ふじ田」監修の三段重「福寿安」は、ふたを開けた瞬間から出汁の香りと彩りに心が弾みます。監修は料理長・田中正一氏です。 参の重の中心には堂々たる「ロブスター旨煮」。「蟹甲羅盛り」は濃厚なコクが後を引き、「あわび...

大阪北新地の名店「はし本」監修の「喜翔」は、小ぶりな二段に海の旨みを中心とした味わいをぎっしり詰め合わせたおせちです。名前には「喜びが大きく天へ翔けるように」との想いが込められています。 全60品目と品数は多いのに、一品ずつの量はほどよく、...

東京赤坂の名店「あじさい」監修の与段重「豊彩」は、上品な薄味を土台に食べ進めやすさに重きを置いたおせちです。今年はお重が黒と朱の2色に一新されました。 ふたを開けるとまず「金箔黒豆」と「栗きんとん」の艶が目を引きます。魚料理は「のど黒南蛮...

東京銀座「遠音近音」監修おせち「輝希」特大二段重は、瀬戸内の持ち味を前面に押し出した二段重。通常の6.5寸を超える特大サイズに、全48品目を詰め込んでいます。 蓋を開ければ「ロブスター旨煮」がまず視線をつかみ、「あわび旨煮」が濃い旨みで格を添...

北海道函館のホテル「花びし」監修おせち「絢珠」は、少人数の食卓をすっと華やがせる和洋折衷の二段重。今年は全32品のうち14品を一新しました。 祝い肴の要は、ぷちぷちと弾む「数の子醤油漬け」と、昆布とするめの旨みが重なる「松前漬け」。そこへ「あ...

北海道函館「花びし」監修の「三宝」は、和・洋・中を一度に味わえる三段重です。全43品目を三つのジャンルでバランスよく詰め合わせています。 和の顔ぶれは、つややかな「海老艶煮」、上品な甘さの「金箔黒豆」、ぷちっと心地よい「数の子醤油漬け」。洋...

北海道函館のホテル「花びし」監修おせち「絢華」は、和と洋の食べやすさを追求した三段重。主役は、つややかに炊き上げた「ロブスター旨煮」。新年の卓を一気に格上げします。 肉料理はしっとり火入れの「ローストビーフ」でコクを重ね、「海老ポルチーニ...

京都御所南「やまの」監修おせち「双葉」は、同じ内容の小重二段を一人ずつ味わえる個食設計の二段重。ふたを開ければ、出汁の香りとともに品のよい彩りが立ち上がります。 主役は、旨みを抱えた「あわび福良煮」とつややかな「海老艶煮」。甘辛だれが染み...

「京のむら」監修の「昔ながらの京おせち」三段重は、京風だしのやさしい余韻を土台に、定番からおばんざいまでバランスよく揃えた全43品目の三段重です。 目を引くのは、香ばしく焼き上げた「焼き湯葉巻」。かみしめるほど旨みが広がります。山椒が心地よ...

「京のむら」監修おせち五段重「錦の伍幸」は、京だしのやさしいうま味を土台に、ひと口ごとに表情の違いが楽しめる名店のおせち。今年は黒と赤の2色のお重に一新されました。 晴れの席を明るくする「焼き海老」は身がぷりっと弾みます。「牛肉のしぐれ煮...