山形〈アル・ケッチャーノ〉イタリアンおせち料理

山形県鶴岡市の「アル・ケッチャーノ」は、オーナーシェフ・奥田政行氏が2000年に開いたイタリアン。

庄内の在来野菜や海の幸を主役に据え、生産者の顔が見える料理で知られます。たとえばだだちゃ豆や温海かぶ、季節ごとに獲れる多様な魚介を、素材感を活かしたシンプルな調理で提供。

地域の食文化を発信する拠点として、敷地内には学びの場「アル・ケッチャーノ アカデミー」も併設し、東京・銀座では姉妹店「ヤマガタ サンダンデロ」を展開。

鶴岡は2014年にユネスコ食文化創造都市に認定され、店はその象徴的存在として、観光客と地元をつなぐ役割を担っています。