東京・西麻布〈すし天〉おせち料理

「すし天」は、東京・港区西麻布、西麻布交差点にほど近いビルの2階に店を構える江戸前寿司の名店です。東京メトロ日比谷線・広尾駅から徒歩約7分、銀座にも店舗を構えています。

毎朝、大将自らが豊洲市場へ足を運んで食材を仕入れ、赤酢と天然塩を使い硬めに炊き上げたシャリと合わせます。鮪は豊洲の専門店から、青森・大間や北海道・戸井など、その時期に最上のものを厳選。

店内は長さ7.5mの直線的なカウンターが主役で、装飾を極限まで抑えた和モダンな設え。接待や記念日にも選ばれる大人の空間です。

その職人の仕事を重箱に写したのが、三越・伊勢丹限定の「〈すし天〉特製三段重」です。このおせちは、店舗で人気のおつまみをふんだんに詰め込み、彩り豊かに仕上げた一段。伊勢海老、蟹、鮑、ウニなど海の恵みが贅沢に並び、見た目にも華やかです。