東京〈新ばし 金田中〉おせち料理

「新ばし 金田中」は、大正中頃、新橋の花柳界に生まれた料亭です。大茶屋「田中屋」の仲居頭だった金子とらがのれん分けし、自らの姓から一字を取って屋号としました。

昭和20年には、銀座で関西割烹を営んでいた岡副鉄雄が店を引き継ぎ、「料亭金田中」として再出発。築地「新喜楽」、大阪「吉兆」と並ぶ日本三大料亭のひとつに数えられてきました。

格調高い数寄屋造りの佇まい、床の間の軸と花、たかれた香。真・行・草と趣の異なる座敷に芸者衆の遊芸が添えられ、日本のもてなし文化を今に伝えます。

料理は「食い切り」を旨とする初代の遺訓を受け継ぎ、全国から吟味した旬の素材を季節の器に盛り込みます。その美意識は、おせちにも息づいています。