京都〈京料理 杢兵衛〉おせち料理

京料理 杢兵衛は、京都・祇園の花見小路通に暖簾を掲げる日本料理店です。祇園甲部歌舞練場の斜め向かいに静かに構え、ミシュランガイドにも掲載。古都京都の食文化との融合から生まれる「日本の味」を身上としています。

店を預かるのは四代目。京都に伝わる風習と、修業先で培った探究心を献立に織り込み、器に添える直筆の和歌や唱えことばで古都の仕来りを伝えます。

看板は鰻料理。一本ずつ丁寧に骨を抜き、独特の食感を引き出します。一手間をかける仕事にもてなしの心が表れるという師匠の教えが、旬の食材を一品一品仕上げる姿勢に息づいています。

店内はカウンター席のほか個室も備え、落ち着いて料理に向き合える空間。その丁寧な仕事をそのまま重箱に映したのが、杢兵衛のおせちです。