北海道函館〈五島軒〉おせち料理

五島軒は、北海道・函館の二十間坂に本店を構える明治12年（1879年）創業の洋食店です。開港地・函館で在留外国人にパンや西洋料理を納める店として始まり、以来140年あまり、函館の食文化を支えてきました。

代名詞は、大正時代にレシピが完成したイギリス風カレー。ブイヨンの旨みとスパイスの香りが重なる一皿は、今も変わらぬ看板です。平成元年の北海道行幸では、二代目考案のリッチ鴨カレーが供されました。

献立はフランス料理やロシア料理のコースから洋食まで幅広く、初代料理長・五島英吉が長崎カステラを手本に菓子を生み出した系譜も受け継がれています。

昭和10年築の本店は国の登録有形文化財で、ステンドグラスや絵画が残る洋館。その明治以来の洋食の技を重箱に移したのが、五島軒のおせちです。