京都＜京料理 ともえ＞監修おせち料理

京都・岡崎の「京料理 ともえ」は、明治30年（1897年）に平安神宮のお膝元で創業した仕出し処を源流とする店です。

以来、「冷めてもおいしい」料理づくりを磨き、法要やお集まりへの仕出し、宅配、テイクアウトまで幅広く対応してきました。現在は同じ敷地に料亭「味ま野」を展開し、伝統のだしを生かした季節料理やおせち監修でも知られています。

歴史は120年以上。立地は岡崎公園・平安神宮に近く、地域の日常からハレの日まで支える京都の味の拠点として親しまれています。

京都＜京料理 ともえ＞監修「祇園」二段重

黒塗りに金の縁が映える二段のお重に、祝いの品々を端正に詰め合わせた、格調のあるおせちです。花形に飾った人参や絹さや、紅白のかまぼこが彩りを添え、蓋を開けた瞬間から新春らしい晴れやかさが広がります。一升ごとに趣を変えた盛り付けからは、作り手の細やかな心づかいがうかがえます。

祝い肴の顔ぶれは実に豊か。やわらかに炊き上げた鮑の旨煮、香ばしい有頭海老、ほっとする甘みの黒豆煮、田作りの小魚、栗きんとんの上品な口あたりに、蓮根や椎茸の炊き合わせ、たたきごぼう、玉子焼が折り目正しく並びます。数の子やいくら、たこの柔らか煮、伊達巻が加わることで、歯触りや味わいに変化が生まれ、箸を進めるほどに味の流れを楽しめます。

もう一段には、しっとりと仕上げた合鴨のロースや、金柑の甘露煮、色鮮やかな細工かまぼこが並び、和の格式にやわらかな華やぎを添えます。華美に流れることなく、それでいて確かな豊かさをたたえた二段重。ご家族そろって囲む新年の食卓を、上品に、そして晴れやかに彩ってくれるおせちです。