京都貴船＜右源太＞おすすめおせち料理2選

京都・貴船の「右源太」は、貴船神社の社家を務めてきた鳥居家の屋号を受け継ぐ料理旅館です。

明治維新後の寺社上知で社家制度が解かれ、山林業を経て1962年に宿と食事処を開業。いまは「旅館 右源太」と夏の川床料理で知られる姉妹店「左源太」を中心に、自然と景観を大切にしたもてなしを続けています。

夏は貴船川の清流に張り出す川床で、鮎などの川魚や会席が楽しめ、秋冬は名物「氣生根鍋」で、すっぽん出汁に猪肉や京野菜をくぐらせ旨みの変化を味わえます。

近年はホテル分野でも評価され、ミシュランガイドの2024ホテルセレクションで“1 Key”にも選出。歴史と土地の恵みを活かし、四季を通じて貴船らしい食と滞在を提案する名店です。

京都貴船＜右源太＞おせち二段重

白木のお重を二段に重ね、祝いの品々を彩りよく詰め合わせた、端正な佇まいのおせちです。花れんこんや梅花に象った蒲鉾、青みを添えた絹さやが彩りを引き締め、蓋を開けた瞬間から新春らしい晴れやかさが広がります。

祝い肴の顔ぶれは実に豊か。香ばしい有頭海老、ほっとする甘みの黒豆煮、数の子、いくらの醤油漬け、田作りの小魚に、栗きんとん、金柑の甘露煮、紅白かまぼこ、伊達巻が折り目正しく並びます。花れんこんや筍の炊き合わせ、たたきごぼう、青菜の和えものが加わることで、歯触りや味わいに変化が生まれ、箸を進めるほどに味の流れを楽しめます。

さらに、飴色に照る煮物や焼き魚、しんじょう風の一品が滋味を添え、和の趣を穏やかにまとめあげます。華美に流れることなく、それでいて確かな豊かさをたたえた二段重。ご家族そろって囲む新年の食卓を、上品に、そして晴れやかに彩ってくれるおせちです。

京都貴船＜右源太＞おせち一段重

京都・貴船の料理旅館「右源太」のおせち一段重は、2人でゆっくり味わうのにちょうどいい少人数向けの京おせち。

ひとつの升に、これほど多くの品を惜しみなく——白木のお重を開くと、まず目に飛び込むのはその賑わいです。黄金色に艶めく数の子、金箔をまとった黒豆、粒の張ったいくら。祝いを象徴する三つの肴が要所を締め、そのまわりを海老や麩、細工蒲鉾が花のように囲みます。余白を残さず詰め切る盛り付けには、量でもてなすという明快な心意気が表れています。

味の輪郭も、ひと升のなかでくっきりと描き分けられています。塩気の効いた田作り、甘くふっくらと炊いた黒豆、こりこりと弾ける数の子。花れんこんや梅花人参が歯触りに軽やかさを添え、慈姑や高野豆腐の含め煮が出汁の余韻でそっと受け止める。有頭海老の香ばしさ、たたきごぼうの土の香り、手鞠を模した蒲鉾の愛らしさまで、ひと箸ごとに表情が移ろいます。

甘・辛・旨の緩急、赤・黄・白・黒の色配り、そして硬軟の食感——限られた升のなかに、正月の膳が求める要素がひととおり収められています。飾らず、けれど手を抜かず。新しい年の始まりを、素直な満足感とともに祝わせてくれる一段です。