京都＜祇おん江口＞監修おせち料理

京都・祇園の中心に店を構える「祇おん江口」は、季節の走り・旬・名残を季節の移ろいを踏まえて、順序よく供する正統派の割烹です。

主人の江口貴博氏は名門「京都吉兆」で研鑽を積み、素材の見極めと端正な仕事に定評があります。決まった定型メニューは置かず、その時季に最もおいしい食材で献立を組み立てるのが流儀。器や酒、設えまで含めて一体の体験として楽しませてくれます。

店は座敷も備え、接待や会食にも便利。夜のみの営業で、ゆったりと会席の流れを味わえるのも魅力です。祇園の空気とともに、京都らしい節度ある味わいを静かに堪能できる名店です。

京都＜祇おん江口＞監修「葵」三段重

深みのある溜塗りのお重を三段に重ね、和洋の祝い肴を彩り豊かに詰め合わせた、見応えのあるおせちです。金地の升に品々が端正に納まり、水引や松葉、梅花の飾りが彩りを添えて、蓋を開けた瞬間から新春の華やぎが広がります。

一の重には、しっとりと仕上げたローストポークやスモークサーモン、伊達巻、黒豆煮に、ハーブを利かせた帆立の香草焼、胡麻をまとった一品などが折り目正しく並び、和の格式に洋の華やぎが重なります。二の重は炊き合わせが主役。やわらかに炊いた鮑の旨煮、椎茸や筍、蓮根、青菜、きんぴら風の一品が、飴色の照りとともに滋味豊かにまとめられています。

三の重には、香ばしい有頭海老やたこの柔らか煮、金柑の甘露煮、栗きんとん、田作りの小魚が並び、祝いの膳らしい晴れやかさを添えます。華美に流れることなく、それでいて確かな豊かさをたたえた三段重。ご家族そろって囲む新年の食卓を、上品に、そして晴れやかに彩ってくれるおせちです。