京都＜京料理 濱登久＞おすすめおせち料理4選

京料理「濱登久」は、洛西・御室妙心寺に隣接する花園で創業し、90余年にわたり京の味を伝えてきた老舗です。

掲げる言葉は「美味遊楽創」。味・器・盛り付けの三つの美を大切に、落ち着いた座敷で四季の懐石を供します。創業地に仕出し処を構え、山海の恵みを職人の手仕事で生かす姿勢は今も変わりません。器には源氏物語絵巻の意匠を取り入れるなど、目にも楽しい演出も持ち味です。

市内中心部ではハートンホテル京都2階にも店舗があり、観光や会食にも使いやすい立地。仕出し・折詰、弁当のほか、年末には冷蔵の「生おせち」や個食おせちの通信販売も行い、自宅で手軽に京のだし文化を楽しめます。

京都＜京料理 濱登久＞和洋三段重

鮮やかな紅を背景に、金のリボンを帯びた白木の重箱を三つ展開した、目にも華やかな和洋三段重。葉の形の金細工や稲穂のあしらいが新春の寿ぎを演出し、洋の気品と和の格調が一体となった、現代の京料理らしい一膳です。

壱の重には、サーモンや蛸のマリネ、ローストビーフ、ハムロール、くるみ、海老など洋の食材が軽やかに並び、ブロッコリーの緑が差し色となって華を添えています。弐の重は、いくらや黒豆、橙、棒鱈、花形の飾り切りなど和の祝い肴が凛とした顔つきで整然と配された一段。

参の重には、頭付きの海老やズワイ蟹、ローストビーフ、焼き鮭、鮑といった海と山の恵みが豪快に盛り込まれ、三段の締めにふさわしい食べごたえを見せています。和洋の緩急を段ごとに味わえる、祝い膳らしい趣向です。

京都＜京料理 濱登久＞和三段重

金細工の葉と稲穂のあしらいを背景に、金のリボンを帯びた白木の重箱を三段に広げた純和の祝い膳。洋の要素を排し、京料理の伝統が三段すべてに貫かれています。重ねた箱それぞれから、異なる景色が広がる構成が見事です。

壱の重は、艶やかないくら、鴨ロース、橙、棒鱈、栗、花形の飾り仕事など、祝い肴の王道が凛と整列。稲穂と若松のあしらいが季節感を引き締めています。弐の重には、バラ状に巻いたサーモン、たこ、鮑、梅麩、角煮、飾り切りの野菜などが色鮮やかに配され、盛り付けの丁寧さに料亭の手仕事が滲みます。

参の重では、頭付きの海老やズワイ蟹、ローストビーフ、焼き鮭、鮑、くるみをどっしりと盛り込み、食べごたえのある締めくくり。「壽」の焼き印を捺した一品が、この重に静かな格を与えています。

京都＜京料理 濱登久＞和二段重

紅を背景に、金のリボンを帯びた白木の重箱を二つ並べた、簡潔にして格のある二段重。水引を思わせる金銀の線細工が画面に流れ、いかにも京の正月らしい清廉な美しさを醸しています。二段でありながら、ひと目で料亭の仕事と知れる密度があります。

壱の重は、艶やかないくら、鴨ロース、橙、黒豆、栗、松葉に刺した小粒の祝い肴、稲穂と若松のあしらいが整然と配された一段。仕切りごとに品が変わり、開けた瞬間から食卓が引き締まります。

弐の重には、頭付きの海老、ズワイ蟹、ローストビーフ、焼き鮭、鮑、くるみ、飾り切りのにんじんが豊かに盛り込まれ、「壽」の焼き印を捺した練り物が要所に据わっています。二段という潔い構成の中に、祝いの膳として揺るぎない充足感が宿る一折です。

京都＜京料理 濱登久＞一段重

紅一色の背景に、金のリボンを帯びた白木の一段重をどっしりと据えた、潔い祝いの一折。傍らに置かれた独楽が正月らしい遊び心を添え、一段でありながら食卓の主役を張る存在感が漂います。

仕切りに沿って視線を運ぶと、金箔をのせた黒豆と渋皮栗が左手に鎮座し、艶やかないくら、薄衣の伊達巻、錦糸を巻いた一品が中央で華を競います。紅白の凧のあしらいや稲穂、梅の抜き型で整えられた飾り仕事に、料亭の気配りが滲みます。

右手にはローストビーフが豊かな色合いで鎮座し、頭付きの海老、さざえ、鴨ロース、花形のはんぺんが続きます。飾り切りのにんじんや絹さやの緑が差し色となり、一段の中に海の幸・山の幸・祝い肴がバランスよく収まった、一段重の手本のような仕上がりです。